Freselle con pasta madre

Le ricette delle Simili sono tutte ottime ed ho voluto provare le freselle visto che sono il mio piatto estivo preferito.



Ingredienti:

1° rinfresco
65 gr. di pasta madre
75 gr. di farina di forza (io ho usato una 0)
40 gr. di acqua
Lavorare bene e fare riposare 3 ore al caldo

2° rinfresco
180 gr. di pasta madre (tutto l'impasto precedente)
90 gr. di farina di forza
45 gr. di acqua
Lavorare bene e fare riposare 3 ore al caldo

Impasto:
315 gr. di pasta madre (tutto l'impasto precedente)
850 gr. di farina di forza
500 gr. di acqua
25 gr. di sale




Dopo aver impastato per bene dividete l'impasto in pezzi da 150 gr. fate dei filoncini di 15 cm. e fate riposare per 15 minuti, poi allungate i filoncini fino a 30 cm. e chiudete a ciambella.
Adagiate tutte le ciambelle sulle placche foderate di carta forno, coprite e fate lievitare tutta la notte.
Cuocete in forno a 200° per 12 minuti circa, fatele freddare completamente, poi tagliatele e rimettetele sulle teglie, infornate di nuovo a 170° per 30 minuti circa, abbassate a 140° e tostatele per altri 30 minuti.
Condite a piacere con pomodori freschi a fettine, sale, olio evo, acciughe a pezzetti e foglie di basilico.