Pane con biga e yogurt di Adriano!

Quando ho visto la ricetta di questo pane con biga e yogurt, (su: Profumo di lievito), ho deciso di realizzarlo subito e devo dire di essere molto soddisfatta del risultato ottenuto!!
Un pane dalla crosta croccante e che si mantiene per più giorni...BUONISSIMO!!






Ingredienti:

Per la biga:

150 gr di farina Manitoba
70 gr di acqua
1,5 gr di lievito

Impastare un po', coprire con della pellicola e far maturare per 18 ore.

Per l'impasto:

500 gr di farina 0
355 gr di acqua
13 gr di sale
5 gr di lievito
50 gr di yogurt
un cucchiaino malto (io non l'ho messo)

Sciogliete il lievito (e il malto) in 250 gr di acqua, amalgamate 250 gr di farina e lasciate coperto per circa 60 minuti. Unite il resto dell'acqua e della farina (lasciandone un po') e cominciate ad impastare; poi inserite la biga a pezzetti e quando sarà ben amalgamata aggiungete lo yogurt, il sale e il resto della farina. Impastate a lungo sbattendo l'impasto sulla spianatoia e fatelo lievitare per 45 minuti (coperto). A questo punto fate un giro di pieghe del 1° tipo, formate una palla e copritela a campana. Dopo 30 minuti stringete la formatura, avvolgetela capovolta in un panno infarinato, coprite con pellicola e fatela riposare altri 30 minuti.
Accendete il forno a 250°C (io ho usato il forno a legna).
Se usate il forno a legna mettete, prima di infornare la pagnotta, un pentolino con un po' di acqua bollente.
Se invece usate il forno a gas o elettrico, appena lo accendete metteteci dentro una teglia capovolta; e quando sarà quasi arrivato a temperatura, una teglia con due dita di acqua bollente.
Al momento di infornare ribaltate la pagnotta su una paletta infarinata e spolverate la superficie con altra farina; praticate dei tagli, ma se volete ottenere questa forma, con una spatola incidete il centro a croce; allargate il taglio e portate i quattro angoli in alto. Infarinate e infornate per circa 35 minuti.






Non avendo un'impastatrice a disposizione, ho impastato tutto a mano.

Per spiegazioni e immagini più dettagliate vi rimando al post di Adriano.