Pane con biga.

Un esperimento riuscito bene, con un impasto preventivamente preparato per un altro tipo di pane, ma poi adattato a questo qui per motivi di tempo.






Ingredienti per la biga:

300 gr. di farina 0
150 gr. di acqua
4 gr. di lievito di birra fresco


Mettete la farina in una ciotola, aggiungeteci l'acqua in cui avrete fatto sciogliere il lievito e impastate poco giusto per amalgamare gli ingredienti, coprite con un piatto e fate lievitare per 12 ore circa.


Ingredienti per l'impasto:

600 gr. di farina
250 gr. di acqua
20 gr. di sale
12 gr. di lievito di birra fresco



Impasto:

In una grande ciotola, mettete la farina, il sale tutt'intorno e aggiungete man mano l'acqua in cui avrete fatto sciogliere il lievito, impastate un po' e poi aggiungete la biga a pezzetti, amalgamate bene impastando a lungo ( circa 15 minuti ), quindi formate la pagnotta nella forma che desiderate, mettetela in una teglia foderata, praticate dei tagli sulla superficie, coprite e fate lievitare per almeno 4 ore. Cuocete in forno ben caldo con un pentolino d'acqua sul fondo per 45 minuti circa.