Calamari ripieni

Avevo 2 carciofi nel frigo che non mi andava di prepararli nel solito modo, cioè fritti (che tra l'altro adoro) e quindi ho trovato modo di utilizzarli con dei calamari appena comprati!

Ingredienti:

4 calamari
40 gr. di pane raffermo
2 carciofi
1 limone
1 filetto di acciuga
aglio
cipolla
brodo vegetale
prezzemolo
olio
sale
pepe
vino bianco q.b.




Procedimento:

Pulite i carciofi, tagliateli a metà e metteteli in una ciotola con acqua e succo di mezzo limone, poi tagliateli a pezzetti.
Fateli rosolare in una padella con dell'olio e la cipolla tritata, poi dopo rosolati, spremeteci l'altro mezzo limone e cuocete ancora, dopodichè aggiungete il brodo, il sale e fate cuocere per altri 10 minuti, poi spegnete e versatevi il prezzemolo tritato.
Pulite i calamari e tritate i tentacoli che utilizzerete per il ripieno, tritate anche il pane, in una padella fate sciogliere il filetto di acciuga con un po' d'olio e l'aglio, tuffateci il pane e rosolate per 2-3 minuti, quindi togliete l'aglio e aggiungete i tentacoli tritati, fate cuocere per circa 2 minuti e spegnete.
A questo composto unite i carciofi, sale e pepe e quindi riempite i calamari con questa farcia, chiudeteli con uno stuzzicadenti e fate cuocere in padella con poco olio e se serve aggiungeteci un pochino di vino bianco.

Il croissant francese di Paoletta

Un'altra ricetta della bravissima Paoletta......il croissant francese!!!
Posso solo dire una cosa: provateli e poi vedrete che soddisfazione!



Ingredienti:

500 gr. di farina 00 oppure metà 00 e metà manitoba
275 gr. di acqua
25 gr. di burro
8 gr. di sale
60 gr. di zucchero
20 gr. di lievito di birra
250 gr. di burro per il tournage
1 uovo per spennellare la superficie


Procedimento:

Per il procedimento non posso far altro che dirvi di andare a vedere da Lei le sue spiegazioni dettagliatissime e le foto che spiegano meglio delle parole!!

Frittata di spaghetti.

A volte mi capita di cucinare delle porzioni un po' più abbondanti del solito e non mi va di buttare gli avanzi, così metto via quello che è in più e poi lo ripropongo sotto forma diversa, come per esempio questa frittata di pasta che ci è piaciuta molto!






Ingredienti:

spaghetti al sugo
3 uova
prosciutto cotto q. b.
alcune fette di galbanino
olio


Procedimento:


Mettete gli spaghetti in una ciotola, versateci le uova sbattute a parte con un pizzico di sale e amalgamate bene.
In una padella fate scaldare l'olio e versate metà degli spaghetti, poi adagiate le fette di prosciutto cotto, il galbanino, versate sopra il resto degli spaghetti, rosolate bene e poi girate questa frittata con l'aiuto di un piatto, facendo rosolare bene anche dall'altra parte.








Da: Cucinare bene (con qualche mia modifica).


E per finire....un piccolo assaggio di primavera!!

La finta sfoglia!

Eccomi con una ricetta vista dal bravissimo Adriano: la finta sfoglia. Vi assicuro che è buonissima e anche facile da fare, io ci ho fatto un tortino salato e con gli avanzi di pasta dei piccoli dolcetti dopocena che sono andati a ruba!!!





Ingredienti :

Per la versione salata:

una dose di finta sfoglia
prosciutto cotto
fontina

Per la versione dolce:

ritagli di finta sfoglia
nutella
mandorle a lamelle




Procedimento:

Per il procedimento vi consiglio di andare a vedere le spiegazioni dettagliate e corredate di foto sul blog di Adriano.
Una volta pronta la sfoglia, ritagliate la parte che serve per rivestire una teglia, preparate la griglia (io in questo caso ho usato l'attrezzino apposito) farcite e ricoprite pizzicando i bordi, mentre nel caso della versione dolce ho semplicemente fatto dei rettangoli, farcito e richiuso bene prima con le dita e poi con i rebbi di una forchetta e ho infornato a 180° fino a doratura.

Crostata

Un dolce sempre gradito, sia a colazione che a merenda!!


Ingredienti:

pastafrolla
marmellata di prugne


Procedimento:

Impastate la pastafrolla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo a riposare per mezz'ora circa, dopodichè stendetela e rivestite uno stampo rotondo, versateci la marmellata, livellatela bene con il dorso di un cucchiaio e ricavate delle strisce dalla pasta rimanente formando una griglia e infornate a 180° per mezz'ora.





Ringrazio Anna per avermi dato questo bellissimo premio!









E Fimère per quest'altro, grazie!!

Bignè di S. Giuseppe

Il post di oggi è dedicato a tutti i Papà con un dolcetto tipico di questa giornata!

AUGURIIII!!




Ingredienti:

per i bignè:


250 ml di acqua
38 gr. di burro
sale
200 gr. di farina
5 uova circa
olio di semi per friggere
zucchero a velo




Crema:

3 tuorli
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
1/2 l di latte
buccia limone


Procedimento:

Iniziate a preparare la crema, versando il latte in un pentolino con un pezzo di buccia di limone, fate intiepidire e poi versatelo in un'altra pentola in cui avrete messo i tuorli, lo zucchero e la farina, mescolate con una frusta a mano e continuate a girare fino ad addensare.
In un'altra pentola mettete l'acqua, il burro e due pizzichi di sale, appena bolle versate la farina tutta in una volta e girate bene con una cucchiarella di legno fino a quando l'impasto diventerà una palla, spengete e fatela freddare, trasferendola in una ciotola di vetro.
Appena l'impasto è freddo, aggiungete le uova una alla volta, girate bene e continuate fino ad ottenere un'impasto abbastanza cremoso, fate scaldare l'olio in una padella dai bordi alti e versateci il composto aiutandovi con un cucchiaino, vedrete che inizieranno a gonfiarsi e girarsi su se stessi, quando saranno ben gonfi, scolateli su un piatto con della carta assorbente in attesa di essere farciti e quando avrete esaurito tutto il composto, farciteli con la crema, trasferiteli su un piatto e spolverizzateli con lo zucchero a velo!


Su qualcuno ho anche aggiunto delle amarene sciroppate :)



Un ringraziamento particolare lo devo a Raffaele (ex pasticcere) che gentilmente mi ha passato questa sua collaudatissima ricetta.

Pastiera

Ecco pronta la mia ricetta di Pasqua per partecipare al Contest di (il cucchiaio d'oro), con uno sponsor ufficiale prestigioso: esperya.






Ingredienti per pastafrolla:

500 gr. di farina
200 gr. di zucchero
200 gr. di burro o strutto
3 uova
scorza d'arancia grattata



Ingredienti per ripieno:

un barattolo di grano cotto
300 gr. di latte
strutto o burro
700 gr. di ricotta
700 gr. di zucchero
7 uova
3 tuorli
1 bustina di vanillina




Procedimento:

Preparate prima di tutto il ripieno, mettendo il grano in una pentola, aggiungeteci il latte, il cucchiaio di burro o strutto e fate bollire, mescolate bene finchè non diventi una crema e fate freddare.
Appena si fredda, versatela in una ciotola, aggiungeteci la ricotta, lo zucchero, le uova intere, i tuorli e la vanillina.
Preparate la pastafrolla impastando velocemente tutti gli ingredienti, stendetela, rivestite una tortiera, versateci la crema e decorate la superficie con le strisce di pasta, infornate in forno preriscaldato a 200° e cuocete la pastiera fino a che non diventa bella dorata, poi spengete e lasciatela ancora nel forno aperto per farla asciugare bene, dopodichè potete spolverizzarne la superficie con dello zucchero a velo!

Plumcake bicolore

Un semplice e salutare plumcake da gustare inzuppato nel latte o gustato insieme a una bella tazza di cioccolata fumante!





Ingredienti:

2 uova
1 bicchiere di zucchero
1/2 bicchiere di olio di semi
1/2 bicchiere di latte
2 bicchieri di farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci
cacao amaro




Procedimento:

Mettete le due uova in una ciotola, aggiungeteci lo zucchero e mescolate con una frusta a mano, versate l'olio, il latte, la farina setacciata e infine il lievito.
Versate metà composto in un'altra ciotola e aggiungeteci il cacao amaro a piacere e un goccino di latte per ottenere un composto cremoso, versate prima il composto chiaro in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e sopra colateci quello scuro, infornate a 170° fino a cottura (prova stecchino)!!

Ancora premi!!

Una domenica con un premio da parte di Ornella, l'ho già ricevuto ma mi fa immensamente piacere, vorrei donarlo a tutte ma devo sceglierne 12 e quindi lo passo a:

Federica
Tix
Luna
Alice4161
Honey82
Laura
Sabrina
Marie
Eli
Federica
Ramona
Mara

Per ritirarlo bisogna:

1. postare il premio
2. passare il premio a 12 amici
3. mettere i loro link
4. avvisarli del premio ricevuto
5. dire chi ti ha regalato il premio (I ringraziamenti sono tutti per Kemikonti)

Premio!!

Oggi mi è stato donato un altro graditissimo premio da saveursetgourmandises-nadjibella.blogspot.com, lo vorrei donare a tutte voi senza nessun obbligo di postarlo, perchè capisco che a volte non si ha il tempo per farlo!!